Prepara unas ricas bolitas de risotto con ralladura de limón

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Estas son unas sencillas croquetas de risotto con limón, ideales para servirse solas o acompañadas de alguna salsa.

Ingredientes

-200 gramos de arroz blanco
-4 dientes de ajos
-1 cebolla
-2 limones
-5 cucharaditas de caldo de verduras
-100 gramos de queso parmesano rallado
-2 huevos
-Pan rallado
-Aceite de oliva
-Sal y pimienta al gusto

Preparación

• Pelar y picar la cebolla, colocar en una cacerola a fuego medio con tres cucharadas de aceite de oliva.
• Luego, cocer la cebolla durante un minuto, añadir el arroz y seguir removiendo con una cuchara de madera.
• Cortar unas tiras de piel de limón y añadirlas al arroz, verter el caldo de verduras poco a poco, y revolver el arroz de vez en cuando.
• Retirar del fuego antes de que el caldo se haya absorbido por completo y añadir el queso parmesano.
• Una vez enfriado el arroz, hacer con él unas bolas del tamaño de una pelota de golf. -Pasarlas por huevo batido y, luego, por pan rallado.
• Freír en aceite muy caliente hasta que estén doradas y servirlas.

Fuente Cocina y Vino