Cocemos las zanahorias y los espárragos en agua con sal unos 12 minutos y reservamos para cortar las zanahorias en cuartos a lo largo.
Rehogamos en una cazuela ancha a fuego medio los ajos, la cebolla, el pimiento durante 15 minutos cortados en paisana y añadimos el calabacín y la berenjena y saltear otros 10 minutos para reservarlos después.
Mezclamos la nata y los huevos junto a ese salteado de verduras, ponemos a punto de sal y pimienta y pintamos con mantequilla un molde tipo plum cake.
Montamos el pastel con los espárragos al fondo, la mitad de la mezcla, continuamos con las zanahorias y terminamos con el resto de la mezcla
Cocemos al baño maría en el horno entre 45 y 50 min a 180 ºC, si cogiera mucho color, tapamos con papel de aluminio.
Pasado ese tiempo esperamos a que se enfríe un par de horas, desmoldamos y cortamos en rodajas de un par de centímetros.
Receta de DirectoAlPaladar
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