Pasta fría con ceviche
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Si todavía no es fanática de la pasta, lea esto para dejarse convencer: se trata de un elemento que se ha incorporado a la alimentación de casi todos los países, ya que se trata de un carbohidrato complejo de alto valor energético.
Existen más de 600 formas de pastas, desde el clásico fideo o la sopa de letras, hasta las que conservan su nombre italiano: canelones, lasaña, ravioles, tagliatelle, macarrones, etc.
Las pastas con curvas y retorcidas retienen mejor las salsas, mientras que las finas y pequeñas dan textura y cuerpo a sopas y estofados. En general la pasta acepta cualquier tipo de salsas y acompañamientos.
Recuerde que el punto de cocción correcto es «al dente», es decir, suave, pero que se sienta firme al masticarse.
Receta de pasta fría con ceviche
Ingredientes
400 g de mero u otro pescado blanco cortado en cubos
½ kg de pasta corta cocida y fría
1 cebolla morada cortada en juliana
Un ají cortado en brunoise
El jugo de 6 limones
3 cdas de salsa pesto
Sal y pimienta al gusto
Aceite
½ pimentón rojo cortado en brunoise
Cilantro al gusto
½ ajoporro cortado finamente
Para la salsa pesto:
1/3 de taza de aceite de oliva
½ taza de hojas de albahaca
2 dientes de ajo
Pimienta
Preparación
1 Dejar macerar el pescado con el jugo de limón, la sal, la pimienta, la cebolla y el ají por 15 minutos.
2 Para la salsa pesto: Añadir 1/3 de taza de aceite a la licuadora, las hojas de albahaca, los 2 dientes de ajo y la pimienta y licuar hasta tener una pasta espesa y homogénea.
3 Aparte, en un recipiente, mezclar el resto de los ingredientes con la pasta corta y servir con el pecado. Decorar con la salsa pesto y el ají en brunoise.
Tip
Un marinaje perfecto para este plato, lo conseguirá con un Sauvignon blanc su aroma a frutas tropicales y cítricos, lo convierte en el acompañante perfecto.
