Pan de Yema
Agencias
Los mexicanos amamos el pan dulce. Desde la clásica concha hasta un sobrio baguel. Pero sin importar cuál sea tu favorito, noviembre siempre viene acompañado de la emoción por el pan de muerto.
Pero en un rincón al sur del país el pan de muerto no es el protagonista de esta temporada, sino el pan de yema.Para quienes no lo conocen, el pan de yema es de Oaxaca, de Santo Domingo para ser más exactos y es una mezcla de huevo, mantequilla, semillas de anís, canela, levadura y harina.
Ingredientes:
PREPARACIÓN:
Se hace una fuente con la harina, se pone en medio el azúcar, la manteca, la levadura disuelta en 5 cucharadas de leche tibia, los huevos, la manteca bovina, la canela, la vainilla y la leche y se amasa todo hasta que la pasta despegue sola de la mesa (por lo menos media hora); si la pasta quedara muy aguada se le añade un poco más de harina.
Se forma una bola enharinada ligeramente, se enmanteca un poco, se pone en una cazuela grande engrasada con manteca, se tapa con un trapo y se deja reposar en un lugar templado dos horas y media o hasta que doble su tamaño.
Se hacen entonces unas bolitas del tamaño de un durazno y se colocan sobre una fuente de horno engrasada; las bolitas son untadas con manteca y se dejan subir durante una hora y media más o hasta que doblen su tamaño.
Se aplastan un poco con la palma de la mano, se espolvorean con azúcar y se meten al horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos o hasta que al pegarles por la parte de abajo, se escuche un sonido hueco.»
