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Versátil y muy fácil de utilizar, la pasta es una gran aliada en la cocina. Y es que con ella puedes confeccionar desde platos sencillos y rápidos, para servir en los menús del día a día, hasta elaboraciones de auténtico lujo. Hoy, nos decantamos por la segunda opción y te descubrimos una idea para lucirte en una ocasión especial. Se trata de unos nidos de tallarines con salsa de setas sobre carpaccio de cigalas. Y, para acabar de enriquecer el plato, antes de llevarlo a la mesa, se decora con unos piñones tostaditos y una rica salsita de perejil. No te pierdas estos nidos, porque la combinación de sabores y texturas, te va a sorprender.
A la hora de hacer este plato es importante usar cigalas superfrescas y de calidad. Lo mejor es que las compres en una pescadería de confianza y, así, te asegurarás que la receta sea todo un éxito. Y un apunte más: cuando vayas a utilizar el carpaccio, déjalo descongelar solo 2 minutos y, luego, con mucho cuidado retira el papel. Así quedará perfecto.
Ingredientes
- 300 gramos de Tallarines
- 20 Cigalas medianas
- 300 gramos de Setas de temporada variadas
- 2 Dientes De Ajo
- 50 mililitros de Vino Blanco
- 300 mililitros de Nata Para Cocinar
- Aceite De Oliva
- Pimienta
- Sal
Para decorar
- 1 ramita de Perejil
- 80 mililitros de Aceite De Oliva virgen extra
- 50 gramos de Piñones pelados
- 2 cucharadas de Caviar De Salmón
1. Aplasta las cigalas
Pela las cigalas y colócalas, de 5 en 5, entre dos hojas de papel sulfurizado. Con ayuda de un rodillo, aplástalas y resérvalas en el congelador.
2. Cuece la pasta
Introduce los tallarines en una cazuela con abundante agua salada y cuécelos según las instrucciones del fabricante, para que queden al dente.
3. Elabora la salsa de perejil
Mientras se cocina la pasta, tritura el aceite de oliva virgen extra con el perejil lavado, hasta obtener una salsita suave, y resérvala en la nevera.
4. Trocea las setas
Limpia las setas, lávalas, sin dejarlas en remojo, y trocea las más grandes. Pela la cebolla y los ajos, y pícalos.
5. Rehógalas en una sartén
Calienta un hilo de aceite en una sartén, añade las setas y rehógalas hasta que eliminen el agua que sueltan; retira algunas pequeñas y resérvalas para decorar.
6. Agrega la cebolla y el ajo
Incorpora la cebolla y el ajo a la sartén y sofríe todo junto 7 minutos. Vierte el vino y deja evaporar el alcohol. Añade la nata, salpimienta y lleva a ebullición. Cuando hierva, baja el fuego y cocina 2 minutos. A continuación, tritura la salsa y rectifica de sal.
7. Monta el plato
Retira las cigalas del congelador, repártelas en 4 platos y salpimiéntalas. Escurre los tallarines y, con un tenedor, enróllalos para formar nidos. Dispón estos sobre las cigalas, riégalas con la salsa y corona con las setas reservadas.
8. Decora y sirve
Termina decorando los platos con los piñones tostados, el caviar de salmón y un hilo de aceite de perejil.
Variantes para los nidos de tallarines con salsa de setas
- El carpaccio también estará muy rico si te decantas por unas gambas o unos langostinos.
- Puedes sustituir los tallarines por otra pasta larga como los espaguetis o los fettuccine.
- En lugar de aliñar el carpaccio con el aceite de perejil, opta por unos toques de olivada.
Con información de Cocina Fácil
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