Lomo de cerdo con puré de patatas
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El lomo de cerdo al horno es un plato sencillo de preparar, ideal para un almuerzo de fin de semana que no te robará mucho tiempo y que destacará en tu menú. Y si no te gusta la guarnición con la que está preparado, siempre puedes improvisar y hacer una de cosecha propia.
TIEMPO: 1 h 15 min
INGREDIENTES (PARA 6 PERSONAS)
- 1 ¼ kg de cinta de lomo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 vasito de vino blanco
- Sal y pimienta
PARA LA SALSA:
- 2 manzanas
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal y pimienta
PARA EL PURÉ DE BATATA:
- 3 batatas
- 4 cucharadas de mantequilla
- ½ cucharadita de canela
- Unos tallos de cebollino
- Sal y pimienta
CÓMO PREPARAR LOMO AL HORNO PASO A PASO
- Paso 1. Limpia, lava y trocea las batatas para cocerlas en agua con un poco de sal durante 25 minutos. Mientras, aprovecha para trocear el cebollino, limpiar y cortar las zanahorias y picar también la cebolla. La manzana la dejamos para más adelante para que no se oxide.
- Paso 2. Escurre las batatas, salpiméntalas y échalas en una sartén. Añade la mantequilla y la canela, remueve y aplasta las batatas con el tenedor. Espolvorea el puré con el cebollino que has picado previamente, remuévelo y retíralo.
- Paso 3. Pela las manzanas. Pica la primera y corta en gajos la segunda, quitando previamente el corazón.
- Paso 4. En una sartén, calienta la mantequilla. Después, añade la cebolla y rehógala durante 5 minutos. A continuación, echa la zanahoria y la manzana y salpimenta. Deja la mezcla en el fuego durante 5 minutos más.
- Paso 5. Mientras, precalienta el horno a 220 °C.
- Paso 6. Ata la cinta de lomo con hilo de cocina. Salpiméntalo y dóralo por todos lados en una sartén con aceite.
- Paso 7. Colócalo en una fuente apta para el horno y añade la mezcla de manzanas, cebolla y zanahorias. Vierte el vino y hornea durante 20 minutos.
- Paso 8. Pasados esos 20 minutos, reduce la temperatura del horno a 180 °C y déjalo durante 35 minutos más.
- Paso 9. Saca la fuente del horno y separa el lomo de las verduras. Después, tritura las verduras con el jugo de cocción y pásala por el pasapurés para obtener una textura más suave y eliminar las posibles hebras de las hortalizas. Échala en un cazo y llévala a ebullición.
- Paso 10. Desbrida la carne y córtala en rodajas. Sírvela en una fuente y riégala con la salsa. El puré de batata lo puedes presentar en otra fuente para que cada comensal se eche lo que quiera.
