Habas con jamón y guisantes

Tiempo de elaboración: 45 minutos.

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)

• 400 g de habitas desgranadas
• 400 g de guisantes desgranados
• 4 alcachofas
• 1 cucharada de harina
• 200 g de jamón curado
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 400 ml de caldo de pollo
• 1 ramita de perejil
• Sal
• Aceite de oliva y pimienta

ELABORACIÓN PASO A PASO 

1. Limpia las alcachofas y lávalas. Pon al fuego una olla con agua, añade la harina y 1 cucharadita de sal, y mezcla. Incorpora las alcachofas y cuécelas durante unos 15 minutos. Deja enfriar y escúrrelas.
2. Corta el jamón en dados. Por otro lado, pela la cebolla y los ajos, y pícalos. Sofríe ambos en una cazuela con un poco de aceite durante unos minutos, hasta que la cebolla esté transparente. Agrega la mitad de los dados de jamón y rehoga dos minutos más.
3. Añade las habitas y los guisantes a la cazuela y condimenta con sal y pimienta negra recién molida. Vierte el caldo y cuece 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
4. Saltea el resto de los tacos de jamón en una sartén con unas gotas de aceite, hasta que estén dorados. Retíralos, escúrrelos y rellena con ellos los corazones de alcachofa. Calienta estos, en el horno precalentado a 180º, durante cinco minutos.
5. Reparte el guiso de legumbres en 4 platos hondos y coloca una alcachofa rellena en el centro de cada uno.
6. Para decorar, espolvorea con el perejil lavado y picado fino, y sirve.
7. Elimina el tallo de las alcachofas y retira las hojas exteriores y algunas del centro. Corta la punta de los corazones y extrae la fibra del interior.