Ensalada mediterránea de pollo y quinoa
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Una ensalada mediterránea de pollo y quinoa puede servirse como plato principal, así como también, puede ser la acompañante de cualquiera de tus comidas. Refrescante, rápida y fácil de hacer es esta receta que te presentamos hoy de ensalada de pollo con quinoa.
La quinoa es una semilla. Sin embargo, sus características son tan extraordinarias que esta semilla nos permiten consumirla como un cereal, a pesar de ser un seudocereal.
Posee gran cantidad de propiedades nutricionales como vitaminas liposolubles A,D Y E, vitaminas hidrosolubles como la C, ácido fólico, tianina y riboflavina. También contiene minerales como el calcio, hierro, zinc, magnesio, fósforo, potasio y manganeso.
Pero si no tiene quinoa en casa, no te preocupes, la podrás sustituir para prepara esta rica ensalada con cuscús, arroz o incluso pasta.
Ingredientes para 4 personas de ensalada de pollo y quinoa:
250 g de pechuga de pollo.
100 g de quinoa.
2 tomates.
2 apios.
1 pimentón rojo.
4 rodajas de queso de cabra.
1 limón.
10 ml de vinagre de Jerez o balsámico.
50 ml de aceite de oliva.
Hierbas al gusto.
Perejil fresco.
Pimienta negra.
Sal.
Preparación:
– Hierve dos tazas de agua con sal y cocina tanto las pechugas de pollo limpias (15 minutos aproximadamente), como la quinoa (20 minutos aproximadamente). Cada uno en su olla.
– Escurre y deja enfriar.
– Corta los tomates limpios y retira la semilla y pica en dados pequeños.
– Retira los filamentos gruesos del apio y pica.
– Trocea en cubos pequeños el pimentón, retirando las semillas y nervios.
– Mezcla todo en un envase.
– Sazona el pollo con pimienta negra molida y un poco de sal.
– Une el pollo con la quinoa.
– Incorpora el perejil ligeramente picado y el queso de cabra troceado y mezcla.
– Realiza una emulsión con el aceite de oliva, el jugo del limón y el vinagre de Jerez y agrega sal.
– Adereza la ensalada con la vinagreta y las hierbas de tu elección.
– Sirve fría.
