Ensalada de pasta al estilo capresa con aguacates
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Dos tipos ensaladas fusionadas para deleitar los más exigentes paladares. Una adaptación de la clásica capresa, que mantiene sus ingredientes tradicionales, tomate, queso mozzarella y pesto, pero en una presentación más completa gracias a la presencia de la pasta y el cremoso y rico aguacate. Puede funcionar como plato principal para quienes no quieren comer algo tan pesado, o también puede ser el acompañante perfecto de un buen filete de res o cerdo. Se puede hacer con varios tipos de pasta corta, no necesariamente deben ser plumitas o macarrones. Los tornillitos y lacitos también le quedan estupendamente. ¡A cocinar!
Ensalada de pasta al estilo capresa con aguacates
Ingredientes
- 3 tazas de pasta corta, preferiblemente penne o plumitas
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1 taza de hojas de albahaca
- 2 cucharadas de parmesano rallado
- 1 cucharada de piñones
- 1 diente de ajo pelado
- ¼ de taza de aceite de oliva
- 400 gramos de tomates cherry
- 2 aguacates pequeños cortados en trozos
- 250 gramos de queso mozzarella en esferas
- ¼ de taza de albahaca fresca picada
- 1 ½ cucharada de vinagre balsámico
Preparación
- Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal según las indicaciones del paquete. Colar y dejar enfriar.
- En un procesador de alimentos, triturar las hojas de albahacas enteras, el queso parmesano, los piñones y al ajo hasta que se integren. Agregar poco a poco el aceite de oliva mientras remueve la mezcla hasta emulsionar. Sazonar con sal y pimienta.
- En un bowl o ensaladera, añadir la pasta y los tomates cherry. Agregar la mezcla (pesto) de albahaca e integrar todos los ingredientes. Añadir los aguacates, la mozzarella, la albahaca picada y el vinagre balsámico. Remover lentamente para no machacar los ingredientes. Servir inmediatamente con más queso parmesano y balsámico para adornar.
