Ensalada de garbanzos y frijoles negros
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Esta es una ensaladas fácil y rápido de realizar para almorzar durante este fin de semana.
Tiempo de preparación: 1h 20 min
Ingredientes: 4 personas
- 100 g de garbanzos secos
- 100 g de frijoles negros
- 1 mazorca de maíz cocida
- 1 cebolla morada
- 1 calabacín
- 2 tomates
- 3 limas
- Cilantro fresco
- Comino
- Ají
- Aceite y sal
- Pimienta
Preparación:
- Pon en remojo los garbanzos y los frijoles la noche anterior. Cuécelos por separado hasta que estén blandos. Luego, escurre bien, deja que se enfríen y reserva.
- Lava el tomate, sécalo, retira el pedúnculo y córtalo en dados. Si quieres, puedes pelar el tomate para que quede con una textura más agradable.
- Con ayuda de un cuchillo corta los granos de maíz de la mazorca, procurando que estos queden algo enteros. Pela la cebolla y córtala en juliana.
- Lava el calabacín, sécalo y despúntalo. Córtalo en tiras finas con una mandolina. Ponlas en un cazo con abundante agua salada hirviendo, escáldalas 1 min y escurre.
- Exprime bien las limas y mezcla el zumo con 4 cucharadas de aceite, 3 ramitas de cilantro picado, 1 cucharadita de comino molido y media de ají. Salpimienta, y vuelve a mezclar.
- Mezcla las legumbres con el maíz y parte del aliño. Monta la ensalada en un timbal con ayuda de un aro, alternando capas de calabacín, legumbres, cebolla, tomate y aliña.
Con información de El Mueble.