Ensalada de espinacas con boquerones y tomates
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Si estabas buscando un plato ligero para completar un menú de Navidad con un segundo plato contundente, te proponemos una ensalada. Pero una ensalada con un toque que seguro gustará, el de los boquerones. ¡Es una receta fácil y rápida de preparar!
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Ingredientes (4 personas)
- 150 g de hojas tiernas de espinacas
- 4 tomates secos en aceite
- 1 bandejita de boquerones en vinagre
- 2 cucharadas de pistachos pelados
- 1 mozzarella fresca
Para la vinagreta de tomate:
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1 cucharada de confitura de tomate o kétchup
- Sal
- Pimienta
Elaboración
- Paso 1. Lava las espinacas, sécalas y repártelas en 4 platos. A continuación, escurre los tomates de su aceite y córtalos en tiras finas. Escurre también la mozzarella de su suero y trocéala. Pica los pistachos.
- Paso 2. Prepara la vinagreta batiendo en un cuenco el aceite, el vinagre, la confitura de tomate, una pizca de sal y otra de pimienta. Mezcla hasta que obtengas una salsa bien emulsionada.
- Paso 3. Reparte los boquerones y la mozzarella sobre las espinacas. Aliña con la vinagreta, añade las tiras de tomate, espolvorea con los pistachos picados y ya puedes servir.
Un truco: haz tú los tomates secos. Solo tienes que cocerlos 5 minutos, escúrrelos y sécalos. Ponlos en un tarro con aceite y déjalos macerar.
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