Empanadas Colombianas

Agencias

Estas Empanadas Colombianas son un aperitivo popular en Colombia y son servidas por la mayoría de los restaurantes colombianos en los EE.UU.. Tradicionalmente se hacen con carne de cerdo y carne de res desmechada, pero en mi familia siempre las hacemos con carne molida. Servirlas con ají colombiano y cascos de limón.

En Colombia, las empanadas también se venden fuera de las iglesias, pero estas por lo general son más pequeñas y sólo tienen relleno de papa , una gran alternativa para los vegetarianos y absolutamente deliciosas.

Para la versión vegetariana de esta receta de Empanadas Colombianas, siga todas las instrucciones, pero no le ponga carne.

Ingredientes

• • Aceite vegetal para freír
  • Limón y ají para servir

Masa

• • 1 ½ tazas de harina de maíz precocida amarilla (Masarepa)
  • 2 tazas de agua
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • ½ cucharada de Sazón  con azafrán
  • ½ cucharadita de sal

Relleno

• 2 tazas de papas blancas peladas y partidas en cubos
• 1 tableta de caldo pollo o vegetales
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ¼ de taza de cebolla blanca picada
• 1 taza de tomate picado
• ½ cucharadita de sal
• ¼ de taza de cebolla larga picada
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 2 cucharadas de pimentón rojo picado
• ¼ cucharadita de pimienta negra
• 1/2 libra carne molida de cerdo y carne de res

Preparación

1. Para preparar la masa : Coloca la Masarepa en un tazón grande . Añada el sazón  , la sal y revuelva para mezclar bien. Agregue el agua , el aceite y mezclar hasta formar la masa . Forma la masa en una bola y amasar durante 2 minutos o hasta que esté suave. Cubrir con plástico y déjela reposar por lo menos 20 minutos.
2. Mientras tanto, para hacer el relleno , cocinar las papas en una olla con agua y la pastilla de caldo durante 20-25 minutos o hasta que las papas estén suaves . Escurrir y triturarlas un poco. Reservelas para usar después.
3. Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande. Agregue la cebolla y cocine a fuego medio-bajo revolviendo con frecuencia , durante 5 minutos. Añadir los tomates , la cebolla larga , ajo , pimentón, cilantro , sal y pimienta negra . Cocer durante unos 15 minutos.
4. Agregue la carne molida de cerdo y carne de res. Cocina, rompiendo la carne con una cuchara de madera, durante 10 a 15 minutos o hasta que la mezcla este seca.
5. Transfiera la mezcla de carne a la mezcla de puré de papas y mezcle bien todo.
6. Romper pequeñas porciones de la masa , aproximadamente de 1 ½ cucharadas cada una, y formar cada porción en una bola con las palmas de sus manos.
7. Coloque las bolas de masa entre dos pedazos de plástico y aplástelas con las yemas de los dedos para formar un círculo o puede usar un rodillo si prefiere. Retire la tapa de plástico y coloque 1 cucharada de relleno en el centro de cada circulo .
8. Luego, utilizando el plástico debajo, doble la masa para encerrar el relleno , formando un medio círculo. Sellar herméticamente los bordes con los dientes de un tenedor o con los dedos.
9. Llene una olla grande con aceite vegetal y calentar a fuego medio a 360 ° F.
10. Con cuidado, coloque 3 o 4 empanadas en el aceite caliente y freír durante unos 2 minutos hasta que se doren por todos los lados .
11. Con una cuchara ranurada transferir las empanadas a un plato cubierto con toallas de papel.Sirva con ají y gajos de limón.
12.