Desayuno nutritivo | Panquecas de remolacha

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Las panquecas, también conocidos como panqueques o pancakes, es un pan plano y redondo que se prepara con pocos ingredientes.

Básicamente lleva harina, huevo, mantequilla, azúcar, sal y levadura. Sus múltiples variantes se han extendido a muchos países, de allí que podamos encontrar desde saladas hasta dulces.

Pero, también las puedes preparar de remolacha, solo debes introducirlas en agua salada hirviendo con la piel y quitarla después, así no perderá parte de su color y su sabor.

Al momento de comprarla se recomienda escoger ejemplares lisos, firmes, redondos y carnosos, sin manchas ni magulladuras y de color rojo intenso.

Conviene que el manojo seleccionado contenga hojas verdes, ya que indica que la raíz es joven. Para mantenerlas frescas guárdelas en una bolsa de plástico en la nevera, así duran de dos a tres semanas.

Aprovecha los beneficios que aportan preparando estas nutritivas panquecas que realizó Gaby Pérez Levy de @verdequilibrio

Panquecas de remolacha

Ingredientes

1 remolacha grande cocida

2 huevos

Una taza de avena en hojuelas

1 cucharadita de semillas de chía [opcional]

Endulzante al gusto

1 chorrito de agua o leche

Una cucharadita de polvo de hornear

1 pizca de sal

Preparación

1 Tenga medido todos los ingredientes. Cocinar la remolacha hasta que esté suave, retira la piel, trocear y dejar enfriar.

2 Colocar en una licuadora la remolacha, los huevos y la avena.

3 Añadir las semillas de chía, el endulzante, el agua o leche, el polvo de hornear y la pizca de sal.

4 Procesar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Dejar reposar por unos 5 minutos.

5 Verter las porciones en una plancha o sartén antiadherente.

6 Dejar cocinar hasta que las panquecas estén doraditas por ambos lados. Retirar y servir con queso rallado y si desea miel.

Con información de 2001

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