Curry de pollo y zanahorias

• Pechuga de pollo, 125 g
• Pimiento verde, 1 pequeño
• Tomate, 1 grande
• Ajo, 1 diente
• Zanahorias, 8 pequeñas
• Mostaza, 1 cucharada
• Jengibre en polvo, ½ cucharadita
• Cúrcuma, ½ cucharada
• Comino, ½ cucharada
• Cilantro, ½ cucharada
• Chile en polvo, 1 cucharadita (**)
• Curry en polvo, ½ cucharada
• Aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas
• Agua, 150 ml
• Sal, al gusto

Preparación:

1. Pelamos el tomate y el ajo. Los picamos en trozos pequeños junto con el pimiento. Las zanahorias las picamos en trozos un poco más grandes, como para pinchar con el tenedor. Reservamos por separado.
2. Cortamos la pechuga de pollo en dados y reservamos.
3. En una cacerola ponemos el aceite de oliva y salteamos a fuego fuerte el pollo y el pimiento durante un par de minutos, hasta que el pollo se dore ligeramente.
4. Añadimos el diente de ajo muy finamente picado y lo salteamos un minuto más sin que se queme.
5. Añadimos el tomate, removiendo para que se fría bien. Sazonamos con sal y el resto de especias, incluida la mostaza. Mezclamos bien.
6. Agregamos las zanahorias, echamos el agua, bajamos el fuego a potencia media-baja y dejamos cocer 15 minutos con la tapa puesta.
7. Quitamos la tapa de la olla y dejamos cocer unos 10 minutos más, hasta que las zanahorias estén tiernas y la salsa haya espesado un poco. Si es necesario podemos añadir un poco más de agua caliente.
8. Servimos con un poco de cilantro picado por encima y listo.

Con información de El Cocinario