Conejo en escabeche con cebollitas para cenar

Seguro que en casa de tu madre o en casa de tu abuela siempre había por la nevera, sobre todo en verano, algún plato de escabeche, listo para comer, porque además, si estaba reposado era aún más bueno.

Yo recuerdo muy bien de la mía el pollo escabechado o las sardinas, pero hoy en Cocina Fácil, dándole una vuelta a la tradición, te hemos preparado un delicioso conejo escabechado, con cebollitas francesas.

Para que el guiso del escabeche tenga sabor, hemos añadido pimentón dulce, mejor si es de la Vera, con Denominación de Origen, un buen vinagre de Jerez y un buen vino blanco, para que no esté tan avinagrado de sabor final.

No pueden faltar los dientes de ajo y una ramita de laurel. Y, en mi casa, los escabeches siempre estaban salteados de pimienta en grano, que si no andabas con cuidado acababas masticando… Por eso, en nuestra receta lo hemos salpimentado con pimienta molida.