Cómo preparar las tartaletas famosas de Francia (Quiche lorraine)

Hoy vamos a preparar un plato sencillo que puede solucionar una cena con amigos o un picoteo informal. Se trata de la quiche lorraine, un clásico de la cocina francesa que se prepara a partir de huevos, nata y un base de masa brisa. Esta masa es lo que la convierte en una tarta salada, un concepto que no suele ser muy habitual en la gastronomía española pero que cada vez está más presente entre los fogones de nuestro país.

El origen del plato

La receta que os traemos es la tradicional de un plato que ha supuesto el inicio de una amplia variedad. Porque la quiche lorreine es la precursora de todas las variantes de quiche que hoy en día conocemos. Dicen los historiadores que el plato recibe este nombre por su procedencia, que no es otra que la región de Lorena, muy cerca de la actual frontera con Alemania.

Allí comenzaron a elaborar este plato que en su origen solo llevaba nata y huevo, y posteriormente se le fueron añadiendo otros elementos que a día de hoy forman parte indispensable, como la panceta o lacón. La receta que hoy os traemos incluye puerro, un ingrediente que se ha popularizado y que, complementado con la cebolla daría la quiche alsacienne, otra variante de la zona de Alsacia, vecina a Lorena que también goza de una gran tradición en estas tartaletas saladas.

Los trucos para que la quiche salga bien

Se trata de un plato sencillo que no requerirá de demasiado esfuerzo, pero hay que poner especial atención en dos pasos. El primero es en pochar la verdura, dorándola con cuidado, sin que se queme. Así al servirla quedará más cremosa.

Y el segundo es la cocción de la masa. Si la metemos en el horno antes de agregarle el relleno conseguiremos que tenga la textura adecuada, pero hay que pincharla bien para que no suba y no se encoja dentro del molde. De esta manera no se ablandará con el relleno líquido.