Brochetas de camarones con champiñones
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¿Qué necesito?
Tres champiñones de tamaño medio
1 ajoporro,
1 cebolla
2 dientes de ajo
tocineta, vino blanco, sal y pimienta, perejil
6 camarones
1 pimentón verde
aceite de oliva
3 palillos de altura (brochetas).
¿Cómo lo hago?
1. Precalentar el horno a 180 °C.
2. Limpiar los champiñones con un paño limpio hasta dejarlos blancos. Retirar los tallos y cortarlos en cuadritos.
3. Cortar la cebolla, el ajoporro y la tocineta en brunoise.
4. Cortar el pimentón en cuadritos de 2×2 centímetros y saltear con aceite hasta que estén al dente.
5 Limpiar los camarones dejando la colita.
6 En una sartén, con poco aceite caliente, sofreír la tocineta. Retirar y reservar. En la misma grasa sofreír cebolla, ajoporro y los troncos de los champiñones. Reincorporar la tocineta y salpimentar.
7 Verter un poco de vino blanco para desglasar y dejar cocinar hasta que todo esté tierno. Este será nuestro relleno para los champiñones.
8 Rellenar los champiñones y colocarlos en una bandeja refractaria con un poco de aceite. Hornear durante 10 minutos.
9 Aparte, saltear los camarones con un poco de aceite, luego desglasar con vino y dejar evaporar el alcohol.
10 Para armar la brocheta, alternar cuadritos de pimentón y camarones y pinchar la brocheta sobre el champiñón. Espolvorear con perejil picado.
*Nota del chef: trata de no sumergir los champiñones en agua al lavarlos, ya que absorben mucha humedad.
