Berenjenas rellenas de arroz y champiñones

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Tanto para el almuerzo como para la cena, estas berenjenas rellenas de arroz y champiñones pueden servirse como acompañante o solas. Basta con poner manos a la obra para sorprender a familiares y amigos.

Berenjenas rellenas de arroz y champiñones

Ingredientes

4 berenjenas

300 gramos de arroz

1 cebolla grande

2 tomates

1 diente de ajo

200 gramos de champiñones

150 gramos de queso rallado (para gratinar)

Aceite de oliva virgen

Sal y pimienta negra

Preparación

1.- Cortar las berenjenas por la mitad, a lo largo, y meterlas en una olla con suficiente agua con sal. Dejarlas reposar durante 15 minutos, para quitarles el sabor amargo. Posteriormente, sacarlas de la olla y secarlas.

2.- Con la ayuda de un cuchillo, vaciar las berenjenas, dejando un borde grueso, reservar la pulpa en un plato y cubrir este con papel envoplast. Cocinar el resto en agua hirviendo por cinco minutos. Pasado ese tiempo, apartar del fuego y conservar las berenjenas en el agua.

3.- Mientras, cortar en dados pequeños la cebolla, el ajo, los tomates y la pulpa de berenjena.

4.- Limpiar los champiñones y picarlos en láminas.

5.- En una sartén con aceite de oliva, sofreír primero la cebolla y el ajo. Luego, añadir el tomate, la berenjena y los champiñones. Salpimentar al gusto.

6.- Cocinar el arroz con dos partes de agua a fuego medio por aproximadamente 15 minutos y echarle sal.

7.- Precalentar el horno a 200 ºC.

8.- Una vez listo el arroz, mezclar suficiente cantidad con el sofrito para rellenar las mitades de berenjenas. Colocarlas en una bandeja para hornear y espolvorearles queso rallado por encima, para gratinar.

9.- Pasados cinco minutos, retirar del horno y servir.

Por Cocina y Vino