A cocinar | Brusqueta tipo caprese
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La brusqueta o bruschetta también se conocen como “fettunta” en Florencia es un aperitivo típico de Italia.
Se cree que surgieron en la Edad Media, en el siglo XV, cuando los campesinos adoptaron la costumbre de tomar sus comidas sobre rodajas de pan sin necesidad de usar vajilla.
La primera brusqueta se componía de pan tostado, aceite de oliva, ajo, sal y pimienta.
Hoy en día es la reina de los aperitivos y cócteles, tienen la ventaja que se pueden mezclar sabores, texturas y una variedad de ingredientes.
Quedan muy bien con embutidos, patés, pesto, guacamole, queso crema… ¡En fin con todo lo que te guste!
Brusqueta tipo caprese
Ingredientes
1 pan campesino
6 tomates verdes
2 tazas harina de trigo
3 huevos
2 tazas de pan rayado
Aceite para freír
1 taza de mayonesa de ajo
Una taza pesto
10 tomates cherry
Para la mayonesa de ajo:
Huevo (1)
1 y 1/2 taza de aceite de soya
1/2 taza de ajo
1/4 cucharada de vinagre
Sal
Para el pesto:
2 tazas de hojas albahaca
5 dientes ajo pelado
1 taza de aceite de soya
1/4 taza de frutos secos (almendras o nueces)
1/2 taza de queso parmesano
Sal y pimienta
Preparación
1 Para hacer la mayonesa de ajo: Colocar en la licuadora el huevo, los dientes de ajo y procesar. Sin dejar de licuar, añadir el aceite en forma de hilo hasta conseguir el espesor de una mayonesa. Sazonar con sal, vinagre y reservar.
2 Para la salsa pesto: Colocar en la licuadora las hojas de albahaca, el ajo y procesar. Agregar lentamente en forma de hilo el aceite hasta conseguir una pasta homogénea. Añadir el queso y procesar hasta incorporar todo. Sazonar con sal, pimienta y reservar.
3 Brusqueta: Cortar los tomates cherrys a la mitad y reservar. Aparte, cortar el tomate en rodajas de 1 cm y empanizar pasándolos por harina, huevo y pan. Freír y reservar. Cortar el pan en ruedas de 2 cm, tostar en una sartén por 3 minutos y reservar.
4 Para armar colocar una rebanada de pan, untar con mayonesa de ajo, colocar dos rebanadas de tomate frito, colocar la pesto y dos mitades de tomate cherry, sal y pimienta.
Con información de 2001
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