Timbal de manzana verde, rúcula, queso y nueces

Tiempo de elaboración: 20 minutos

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)

• 2 manzanas verdes (granny smith)
• ½ limón
• 200 g de queso de Burgos
• 150 g de queso roquefort
• 100 g de rúcula y/o brotes tiernos variados
• 60 g de nueces peladas
• ½ granada (unos 40 g de granos)
• 40 g de arándanos rojos deshidratados

Para la vinagreta: 

• 6 tallos de cebollino
• 2 ramitas de perejil
• 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cda de miel

PASO A PASO

1. Para preparar la vinagreta, lava el cebollino y el perejil. Escurre y separa las hojas del último. Pica ambas hierbas muy finitas y añádalas en un cuenco.
2. Incorpora el aceite, la miel y una cucharadita de agua y remueve. Puedes ayudar con unas varillas manuales hasta que emulsione y obtengas una mezcla suave y homogénea.
3. Tapa y reserva en la nevera. Exprime el limón y cuela el zumo resultante para eliminar cualquier resto de pulpa. Lava las manzanas, sécalas y retírales el tallo, el corazón y las semillas.
4. Córtalas en rodajas finas. Añade el zumo de limón para que no se oscurezcan y resérvalas en la nevera. Escurre el queso de Burgos y corta en cuñas.
5. Desmenuza el roquefort. Lava la rúcula, o los brotes tiernos, y sécalos. Extrae los granos de la granada y retira la membrana amarilla que los envuelve.
6. Corta las nueces en trocitos. Monta los timbales. Coloca unas láminas de manzana en el centro de 4 platos, formando un círculo. Reparte por encima la mitad de los quesos, de la rúcula o de los brotes, de las nueces, de los arándanos y de la granada.
7. Añade otra capa de láminas de manzana y cubre con el resto de los ingredientes de la ensalada. Riega con la vinagreta preparada y sirve.