Tataki de atún con alcachofas

TIEMPO: 45 minutos

INGREDIENTES (4 personas)

• 4 lomos de atún limpios
• 4 alcachofas
• 1 limón
• Harina
• 1 puerro
• 2 cucharadas de semillas de sésamo
• 200 g de salsa mayonesa o tártara
• Aceite de oliva
• Pimienta y sal

PREPARACIÓN 

• Paso 1. Llenar un cuenco con agua hasta la mitad. Luego exprimir un limón y añadir al cuenco el zumo que se ha obtenido.
• Paso 2. Lavar bien las alcachofas. Recuerda retirar las hojas exteriores más duras y las puntas.
• Paso 3. Partir por la mitad las alcachofas, eliminar el interior y cortar en láminas (si puede ser) muy finas.
• Paso 4. Mientras se van cortando te recomendamos ir añadiendo al cuenco con agua y limón para evitar que se oxiden.
• Paso 5. Lavar el puerro y eliminar las raíces, la parte verde y las hojas del exterior. Lavar de nuevo para asegurar que no queda nada de tierra y partir a la mitad. Cortar en tiras
• Paso 6. Escurrir las láminas de alcachofa, secar, salpimentar y pasar por harina. Sacudir de forma ligera para retirar el posible sobrante de la harina. Freír en abundante aceite caliente en una sartén y dejar sobre el papel de cocina para que absorba bien el exceso de grasa.
• Paso 7. Hacer lo mismo con las tiras de puerro. Freír en abundante aceite, pero menos minutos para que no se quemen y dejar escurrir sobre papel absorbente. Salpimentar y reservar.
• Paso 8. Limpiar los lomos de atún. Secar y añadirlos a una plancha untada previamente con aceite. Freír unos 30 segundos durante 1 minuto por cada lado. Esto puede variar dependiendo del punto que se le quiera dar al atún. Cortar en rodajas gruesas, añadir sal y pimienta y reservar.
• Paso 9. Repartir el tataki por los platos. Colocar al lado de las rodajas de atún las alcachofas y el puerro. Para finalizar esta receta espolvorea sésamo y sirve con la salsa.