Sándwich de remolachas encurtidas y berenjenas - 800Noticias
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¿Hay alguna comida que no les guste? Los invito a darle otro chance, probarla en otras preparaciones y ver si le pueden poner el check de “me gusta”. Por lo pronto tienen nuevas ideas de cómo preparar la remolacha. ¡Gracias por sintonizar!

Sándwich de remolachas encurtidas y berenjenas rostizadas

Ingredientes para las remolachas

1 remolacha

1 cebolla morada

1 taza de vinagre de estragón o de vino blanco

1 ½ cucharaditas de sal

½ taza de azúcar

1 taza de agua

1 cuchara de pimienta entera

1 cucharadita de eneldo deshidratado

Preparación

Hornea o sancocha la remolacha hasta que esté suave. Córtala en trozos delgados y colócala en un frasco junto con la cebolla picada de igual forma. Agrega la pimienta y el eneldo.

En una olla coloca el vinagre, la sal, el azúcar y el agua. Lleva a un hervor y vierte la mezcla sobre las remolachas y las cebollas. Tapa, deja enfriar y lleva a la nevera.

Para el sándwich   (4 porciones) Ingredientes

1 berenjena picada

¼ taza de aceite de oliva

¼ cucharadita de paprika ahumada

Sal y pimienta al gusto

½ taza de mayonesa

1 diente de ajo picado

½ cebollín picado

1 taza de hierbas (perejil, cilantro, menta, o eneldo)

½ taza de remolachas encurtidas picadas

¼ taza de aceitunas picadas

2 cucharaditas de alcaparras

1 cucharada de aceite de oliva

170g de queso feta

Pan o focaccia

Preparación

Precalienta el horno a 400ºF. Coloca las berenjenas en una plancha y frótalas con el aceite, la sal y la paprika. Déjalas rostizar hasta que estén doradan y suaven durante unos 30-40 minutos.

En un bowl pequeño mezcla la mayonesa con el ajo y reserva.

En otro bowl mezcla las remolachas con las hierbas, cebollín, aceitunas, alcaparras y aceite de oliva.

Para servir unta el pan o la focaccia con la mayonesa de ajo, agrega la berenjena, seguida por el queso y terminando con la ensalada de remolachas. Sirve y disfruta.

 

Por Cocina y Vino

 

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