Sancocho de gallina para este domingo
Agencias
El «Sancocho de Gallina» es uno de los platos emblemáticos no solo de la cocina zuliana, sino del resto del país, cada zona geográfica de Venezuela y cada familia posee una versión de este plato.
Ingredientes:
1/2 Gallina cortada a la mitad.
2 Papas grandes.
1 Zanahoria grande.
1 Trozo pequeño de auyama.
1 Plátano verde.
2 Apios pequeños.
1 Trozo de yuca. (Mandioca)
1 Trozo de ocumo.
1 Trozo de ñame.
1 Cebolla blanca.
1 Tallo de puerro.
2 Cubitos de caldo concentrado de gallina o pollo.
1 Atado de cilantro.
6 Litros de agua.
Sal al gusto.
En una olla grande colocamos la 1/2 gallina, el pimentón, la cebolla y el puerro, cocinando tapado durante 3 horas, hasta que la gallina ablande. Se puede utilizar una olla de presión y cocinar la gallina durante una hora.
Una vez que la gallina ha ablandado, esmechamos la carne en tiras y desechamos la piel y los huesos.
Cortamos todos los ingredientes en cubos pequeños y reservamos en un bowl con agua limpia.
Dejamos enfriar el caldo y desgrasamos con un cucharón. Algunas personas prefieren reservar el caldo en la nevera de un día para otro para concentrar los sabores y desgrasar más fácilmente, pues la manteca de la gallina se endurece en la superficie fría del caldo.
Agregamos más agua al caldo y ponemos las verduras, la gallina en tiritas, los cubitos de caldo concentrado y la sal, dejando cocinar por una hora más o hasta que todos los ingredientes ablanden.
En lo personal me gusta agregarle al caldo unas bolitas de masa de harina de maíz, en una especie de «spaetzel criollo».
Al momento de servir la sopa se le agrega el cilantro picadito.
Esta receta sirve para 12 personas.
