Salteñas: Sabrosas empanadas bolivianas
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Las salteñas son un tipo de empanada jugosa y rellena con carne, pollo o cerdo, huevo duro, especias, y varios condimentos, cocida al horno, típica en la gastronomía popular boliviana. Existen muchas variedades de salteñas, de acuerdo al relleno, pero se mantiene siempre su estilo y masa, que varía según el lugar donde se prepara.
Salteñas caseras
Ingredientes
½ taza de margarina
1 ½ tazas de cebolla blanca picada
2 dientes de ajos machacados
¼ taza de cayena molida mezclada con un poco de agua
1 cucharadita de orégano
¼ taza de perejil finamente picado
¾ taza de agua hirviendo
1 cucharadita de comino molido
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de vinagre
½ cubito de caldo de ternera
2 cucharaditas de sal
½ taza de papa picada
2 zanahorias picadas
¼ taza de guisantes
680 gr de carne magra de pollo, ternera o cerdo (deshuesada y troceada)
1 taza de caldo elaborado con 1 cubito de caldo de ternera
1 cucharadita de gelatina
½ aceituna negra por salteña
1 cucharadita de pimienta negra
3 pasas por salteña
1-2 rodajas de huevo duro por salteña
Masa
6 tazas de harina para todo uso
¾ taza de margarina y un poco más para untar las salteñas
3 huevos batidos
2 cucharadas de azúcar
1 taza de agua tibia
1 ½ cucharaditas de sal
Preparación
En una cacerola grande, derretir la mantequilla y añadir cebolla, ajo, cayena, orégano y perejil. Saltear a fuego lento durante 10 minutos.
Añadir el agua hirviendo, el comino, azúcar, vinagre, cubito de caldo y la mitad de la sal. Cocinar a fuego lento durante 35-45 minutos hasta que aflore un aceite rojizo a la superficie.
Mientras tanto, hervir las papas, zanahorias y los guisantes. Colar y reservar.
Subir ligeramente la temperatura del relleno y añadir la carne en pequeñas cantidades. Cocinar 15 minutos, removiendo a menudo.
Añadir el caldo de ternera y las verduras cocidas. Sazonar con pimienta y remover bien.
Añadir la gelatina disuelta en el guiso y mezclar bien. Dejar enfriar.
Colocar la mezcla en un cuenco grande, cubrir y refrigerar durante toda la noche.
Al día siguiente, antes de hacer la masa, precalentar el horno a 240°.
Tamizar la harina en un cuenco. Derretir la margarina hasta que crepite, añadir la harina y mezclar rápidamente. Dejar enfriar durante 5 minutos.
Añadir los huevos, el azúcar, el agua tibia y la sal. Amasar hasta formar una masa seca. Cubrir la masa y dejarla reposar 10 minutos.
Hacer entre 20 y 25 bolas con la masa y aplanarlas con un rodillo para formar círculos de 0,5 cm de grosor y 13 cm de diámetro.
En cada círculo, distribuir las aceitunas, las pasas y el huevo duro y una cucharada de la mezcla de carne fría. Dejar espacio para cerrar la masa alrededor del relleno.
Mojar los extremos de cada círculo con agua y formar una empanada. Sellar los extremos con un tenedor para que el relleno no se salga.
Colocar las salteñas en una bandeja de horno enharinada con los extremos sellados hacia arriba. Si se desea, untarlas con margarina derretida. Hornear entre 7 y 10 minutos. Servir caliente.
Por Cocina y Vino
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