Rollos de berenjena con mozzarella

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Para compartir con familia o amigos, estos rollos de berenjena son ideales. Rellenos con mozzarella y tomate, se preparan fritos para darles un toque crocante distintivo.

Rollos de berenjena

Ingredientes

2 berenjenas grandes

2 cucharadas de sal

Perejil al gusto

Albahaca al gusto

2 dientes de ajo

100 mililitros de aceite de oliva

100 gramos de queso parmesano recién rallado

Pimienta al gusto

5 cucharadas de pan rallado

150 gramos de queso mozzarella

2 tomates pelados y cortados en cubos

Preparación

Cortar las berenjenas a lo largo en rodajas finas, colocarlas una junto a la otra en un plato y espolvorearlas con sal. Dejar reposar durante 30 minutos.

Luego, lavar bien las berenjenas y escurrirlas hasta que estén secas.

Dorar un poco las hierbas y los dientes de ajo machacados ​​en un poquito de aceite de oliva. Sacar de la sartén y mezclar con el pan rallado y el queso parmesano hasta obtener una masa fácil de untar. Salpimentar al gusto.

Extender la masa uniformemente sobre las rodajas de berenjena.

Cortar la mozzarella en tiras de aproximadamente 1 cm de grosor. Ponerlas transversalmente sobre las rodajas de berenjena y espolvorearlas con los cubos de tomate.

Enrollar las berenjenas y fijarlas con ayuda de un palillo.

Freír las berenjenas enrolladas en el resto del aceite de oliva hasta que estén doradas. Retirar, poner en un plato con papel absorbente y servir.

Por Cocina y Vino