Receta: Suflé de atún con queso

• 1 Precalienta el horno a 400º F.
• 2 En una sartén mediana a fuego medio, derrite 1 cucharada de mantequilla y saltea la cebolla hasta que quede transparente. Agrega el atún y mezcla, separando el atún en pequeños trozos durante 3 minutos.
• 3 En una olla pequeña, calienta la leche a fuego lento. Retira del fuego.
• 4 Engrasa cuatro recipientes de cerámica de 1 1/2 tazas de capacidad con 2 cucharadas de mantequilla y rocía el interior de cada recipiente con queso Cotija desmenuzado. Lleva al refrigerador.
• 5 En una sartén grande a fuego medio, derrite 3 cucharadas de mantequilla y añade la harina mezclando rápidamente. Cuando todo esté bien unido, agrega la leche y continúa mezclando. Mezcla hasta que los ingredientes estén espesos y cremosos.
• 6 En un recipiente por separado, mezcla el agua y el almidón de maíz y agrega a la mezcla de harina que se está cocinando a fuego lento. Agrega la mostaza, la salsa de soja, la sal y la pimienta a gusto.
• 7 Añade batiendo rápidamente las yemas de los huevos a la mezcla a fuego lento. Cocina durante 5 minutos. Retira del fuego y transfiere la mezcla a un recipiente grande. Añade la mezcla de atún a este recipiente. Reserva.
• 8 Bate las claras de los huevos hasta que se formen picos.
• 9 Agrega los cubos de queso gruyere a la mezcla de atún, mezclando y distribuyendo de manera uniforme. Añade la mitad de las claras batidas, mezclando y distribuyendo de manera uniforme. Agrega con cuidado el resto de las claras, haciendo movimientos envolventes con una cuchara grande.
• 10 Llena los recipientes de cerámica con la mezcla, dejando 1/2 pulgada vacía en la parte superior de cada recipiente. Pon los recipientes de cerámica en una charola para hornear y lleva al horno durante 20 minutos o hasta que estén inflados y dorados. Sirve de inmediato.

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