Receta: Sopa de albóndigas
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Como en la mayoría de las recetas de sopas, hay tantas versiones como cocineros que las hacen. En esta ocasión les traemos una sencilla receta de esta riquísima sopa para tomar todo el año. La base de una buena sopa está en el caldo, puede ser con costilla o espinazo, que le da una sustancia exquisita y añadirle ajo, cebolla o incluso alguna hierba para potenciar su sabor. En nuestro caso hemos optado por una sopa con una base de un caldo de verduras sencillo y fácil de preparar.
- 6 tazas caldo de res
- 1 libra de carne molida de res, de cerdo o mezcladas
- 2 huevos batidos
- 1/2 taza miga de pan ó más si es necesario
- 2 dientes ajo machacados
- cilantro al gusto picado finamente
- cebolla larga o scallions picados finamente
- sal y pimienta al gusto.
Preparación
Tener el caldo de res listo con anticipación, que tenga mucho sabor y sustancia.
Machacar bien los dientes de ajo con un poco de sal.
Mezclar la carne molida con la miga de pan.
Agregar los huevos batidos, los ajos machacados, sal y pimienta al gusto.
Mezclar bien y agregar más miga de pan si hace falta.
Armar las albóndigas de tamaño pequeño, de esta manera van a salir unas 16 unidades.
Freírlas con el aceite no demasiado caliente para que no se quemen por fuera. Darles vuelta para que se doren por todos los lados. La fritura debe ser rápida, se van a cocinar en el caldo.
Retirarlas de la sartén y escurrirlas sobre hojas de papel de cocina.
Agregar el caldo a una olla a fuego medio alto.
Incorporar las albóndigas. Cuando hierva, dejar que se cocinen por 20 minutos a fuego medio.
Agregar todo el picadillo de cebolla y cilantro y revolver.
Servir caliente.
