Receta: Pay de yogur y limón

2 cdas. de agua fría
1 cda. de jugo de limón fresco
1 1/2 cditas. de gelatina sin sabor
1 barra de 90 g de queso crema, sin grasa, suavizado a temperatura ambiente
3 vasitos de yogur de limón
1/2 taza de crema vegetal batida, reducida en grasa, ya descongelada
2 cditas. de cáscara de limón, rallada
1 corteza para pay con poca grasa

Ingredientes:

1.- En una olla o cacerola de 1/4 de galón, mezcla el agua y el jugo de limón.
2.- Espolvorea la gelatina sobre la mezcla del jugo de limón; deja reposar 1 minuto.
3.- Calienta a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la gelatina se disuelva.
4.- Enfría ligeramente por unos 2 minutos.
5.- En un tazón hondo mediano, bate el queso crema con la batidora eléctrica a velocidad media hasta que esté homogéneo.
6.- Añade el yogur y la mezcla del jugo de limón; bate a velocidad baja hasta que se mezcle bien.
7.- Incorpora la crema vegetal y la cáscara de limón.
8.- Vierte sobre la corteza para pay.
9.- Refrigera hasta que cuaje, aproximadamente 2 horas. Sirv