Receta: Papa peruana rellena
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Ten en cuenta que si la papa es harinosa será imposible que la capa exterior se sostenga y las papas rellenas se van a desarmar apenas comiencen a freírse. Una buena papa rellena debe estar bien doradita por fuera y ser suave y tierna en el interior.
Ingredientes
- 2 lbs de papa
- Sal y pimienta
- 3/4 de taza de aceite vegetal, dividido (en 1/2 y 1/4 de taza)
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 cucharada de pasta de ají panca (opcional)
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 libra de carne molida
- 2 huevos duros, pelados y picados gruesos
- 1/2 taza de pasas
- 1/2 taza de aceitunas negras, picadas
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 taza de harina
- 2 huevos batidos
Preparación
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1 Pon las papas enteras y sin pelar en una olla con bastante agua. Hierve y cocina a fuego medio-alto hasta que las papas estén tiernas, unos 25 – 30 minutos.
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2 Pélalas mientras estén calientes y aplástalas con un prensador de papas o con un tenedor. Añade sal y pimienta y amasa bien. Tápalas con un paño de cocina mientras haces el relleno.
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3 In una sartén calienta 1/4 de taza de aceite vegetal a fuego medio. Agrega cebolla y ajo. Cocina por unos 7 minutos o hasta que la cebolla se vea transparente. Incorpora el ají panca, si lo estás usando, y la pasta de tomate, cocinando unos 4 minutos más. Agrega la carne molida, sal y pimienta. Revuelve bien y tapa la sartén.
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4 Baja el fuego y cocina tapado por 15 minutos. Agrega 1/2 taza de agua si lo crees necesario para que el relleno te quede un poco jugoso. Incorpora los huevos duros, pasas, aceitunas y perejil. Apaga el fuego inmediatamente y enfría a temperatura ambiente.
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5 Con las manos enharinadas amasa la papa por unos segundos. Toma una porción de papa, forma primero una bola, luego aplástala como haciendo una tortilla gruesa y ahueca un poco en la palma de tu mano.
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6 En el centro de la papa pon una porción de relleno de carne. Cierra la tortilla como si fuera una empanada y dale forma ovalada. Sumerge cada papa rellena en el huevo batido y luego pásalas por harina, sacudiendo el exceso.
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7 Calienta 1/2 taza de aceite vegetal en una sartén y fríe las papas voltéandolas cada 4 minutos o hasta que se vean totalmente doradas y se forme una fina capa crocante en la superficie. Escurre en papel toalla y sirve bien calientes con salsa criolla.
