RECETA| Exquisita torta de zanahoria
Alajandra Rodríguez
Llena de antioxidantes y super rica! Es una merienda o postre divino y sin culpa ni remordimientos!! Me encanta y el frosting de yogurt griego y limón le da un toque divino, no dudes en hacerla y compartirla con la gente que quieres!
Ingredientes:
- 3 zanahorias ralladas
- 2 tazas harina de almendras
- 1 taza harina de coco
- 1 cucharadita polvo royal
- 1/3 taza de canela
- Toque de nuez moscada y de clavo molido
- 3 huevos
- 1 taza aceite de coco(derretido)
- 3 tazas de truvia o xylitol
- Toque de Vainilla
- Para el topping: Yogurt griego, miel, jugo de limón, esencia de vainilla y ralladura de limon.
Procedimiento:
1. Precalentar el horno a 320
2. Combinar el aceite de coco previamente derretido con la truvia o xylitol. Batir a mano con paleta de madera, luego agregar los huevos, la vainilla, la canela y la nuez moscada. Mezcle bien hasta que se combine todo. Luego añadimos poco a poco las harinas y finalmente la zanahoria rallada que ayuda a empezar a disolver la mezcla. Una vez que la mezcla tenga buena consistencia, poner la mezcla en un molde del silicon.
3. Hornear aproximadamente 45 minutos pero este tiempo puede variar dependiendo del horno. Así que la torta estará lista cuando el cuchillo salga limpio.
4. Retirar del horno y dejar enfriar.
5. Luego le agregas por encima el topping y ralladura de limón para decorar. ( yo bati con una batidora los ingredientes del topping pero lo hice al ojo. Este puedes hacerlo a tu gusto dependiendo que tan ácido o dulce quieres el glaze de limón )
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