Receta: Buñuelos de viento

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Los buñuelos de viento son uno de los dulces tradicionales de Todos los Santos. Con unos ingredientes sencillos esta tradicional repleta de buenas sensaciones llegará a la mesa para triunfar. Si te apetece recuperar una de las comidas de las de toda la vida para crear un ambiente especial, toma nota de estos pasos.

Ingredientes:

4 huevos grandes
250 ml leche
150 gr de harina de trigo
90 gr de azúcar blanquilla
2 cucharadas soperas de coñac
1 cucharadita de levadura
Aceite suave para freír de girasol
Azúcar glass para decorar

Preparación:

Separamos las yemas de las claras. Batiremos las claras a punto de nieve. Hay un truco que consiste en poner las claras en la nevera unos 10 minutos, en frío se montan mucho mejor.
Le añadimos a las claras montadas poco a poco y sin dejar de batir la mitad del azúcar. La idea es que no bajen de volumen y se mantengan lo más fuertes posibles para conseguir esa textura que necesitamos.
En el bol donde hemos depositado las yemas, las empezamos a mezclar con la leche. Le añadimos el chorrito de coñac o de cualquier licor que nos guste, el anís es también una opción.
Ponemos la otra mitad del azúcar y le iremos añadiendo a esta mezcla la harina y levadura tamizadas.
Le incorporamos a la mezcla las claras montadas con cuidado y movimientos envolventes para que conserve la máxima esponjosidad posible.
Dejaremos que esta masa repose unos 30 minutos antes de empezar a crear los buñuelos.
En una sartén ponemos el aceite a fuego medio y esperamos a que se caliente. Con dos cucharas les damos forma a los buñuelos y los vamos friendo.
Cuando estén listos los retiramos del fuego y colocamos sobre papel absorbente para que eliminen el exceso de aceite. Enharinamos con