Cómo preparar una deliciosa marquesa de chocolate
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¿A quién no le gusta el chocolate? Levante la mano quién no puede resistirse a un delicioso postre de este manjar venezolano. Hoy queremos compartir con ustedes una rica receta de marquesa de chocolate, uno de los dulces favoritos de cualquier miembro de una familia venezolana. La receta es de la reconocida experta culinaria Carmen Piedad Montelongo, mejor conocida como «La Montelongo«.
Ingredientes:
1 lata de leche condensada
200 gramos de mantequilla sin sal
1 taza de leche
1 tabletas de chocolate de excelente calidad (aproximadamente 250g)
2 paquetes de galletas María
En esta receta trabajamos un chocolate con un porcentaje alto de cacao con un marcado aroma a especias criollas y papelón. Un lujo. Pero podemos usar cualquier barra de chocolate para repostería.
Lo bañamos con María hasta que ella lo deshaga en su calor. Jamás sobre el fogón porque lo amargariamos.
Si fuese necesario agregamos un chorrito de leche para ayudar a derretirlo. No lo ahoguen porque perdería consistencia.
Vamos paleteando hasta que deja de ser una tableta sólida y se convierte en una crema untuosa.
Batimos la mantequilla y la hacemos palidecer; cuando «crema» agregamos la leche condensada muy lentamente y sin dejar de batir. Sí vemos que se está «agüando» no usamos 1 lata sino 1/3. .
La calidad de la mantequilla o la espesura de la leche condensada puede determinar eso. Debe resultarnos una crema densa y consistente.
En éste momento agregamos el chocolate lentamente.
El chocolate NO puede estar caliente porque derretirá nuestra crema. Debe estar frío.
OJO deben dejarlo enfríar en Baño de Maria y evitar así que se solidifique. .
Batimos hasta que se fundan los sabores y la crema de chocolate fluya lustrosa y manejable.
Engrasamos un envase de vidrio; suavemente con unas gotas de aceite y usando los deditos que Dios nos dió como herramientas amorosas. Ese aceite no se siente y permite seccionar sin dejar la mitad del alma pegada al envase.
En una taza colocamos leche, hay a quien le gusta endulzarla con azúcar y vainilla, o incluso ponerle algún licor. A mi me gusta con bastante chocolate y sin distracciones.
Humedecemos una a una las galletas. Entran y salen. No las suelte en la leche porque las pierde para siempre. Las coloca en el fondo del envase. Y cementa con chocolate. Nuevamente galletas y otra vez chocolate, hasta colmar la paciencia del envase.
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