Ponquesitos de piña colada

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Si te gusta la piña colada, es hora de preparar unos deliciosos ponquesitos.

• 80 ml de Aceite de Girasol
• 5 gramos de Edulcorante en granillo
• 2 Huevos L (150 gramos)
• 225 gramos de Harina Leudante
• Una pizca de Sal
• 115 ml de Leche de Coco
• 40 ml de Ron Blanco
• 200 gramos de Piña cortada en dados
• 40 gramos de Coco rallado

• 100 gramos de Azúcar Glas
• 3 o 4 cucharaditas de Leche de coco
• Espolvorear con Coco rallado al gusto

1. Primero cortamos en dados pequeños la piña y reservamos
2. Después en un bol batimos el aceite de girasol junto al edulcorante.
3. Una vez que haya espumado un poco vamos agregando los huevos de uno en uno y seguimos mezclando.
4. A continuación, añadimos el ron blanco, el coco rallado y mezclamos.
5. Ahora vamos agregando poco a poco la harina tamizada junto a la pizca de sal alternándola con la leche de coco.
6. Para terminar, incorporamos los dados de piña en dos tandas.
7. Vertemos la mezcla en nuestras cápsulas llenando dos terceras partes, damos algunos golpecitosen la bandeja para que salga el aire de la masa e introducimos la bandeja en el horno precalentado a 180 ºC durante 20 minutos o hasta que al introducir un palito éste no salga húmedo.
8. Pasado este tiempo sacamos la bandeja y la dejamos sobre una rejilla durante 5 minutos, después sacamos cada cupcake y lo colocamos sobre la rejilla para que terminen de enfriarse y no se humedezca la masa.

Con información de Postres deliciosos

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