Pollo al horno con tomates cherry y aceitunas verdes

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Esta es una rica y diferente forma de preparar pollo asado, con un toque de limón, aceitunas verdes y tomaticos cherry. Ideal para acompañar con unas papas cocidas, ensalada verde o arroz blanco. La receta a continuación es de la reconocida chef australiana Donna Hay.

Pollo al horno con tomates cherry y aceitunas verdes

Ingredientes Para 4 personas

1 1/2 kilos de pollo entero

1/2 taza de aceitunas verdes deshuesadas y partidas

4 dientes de ajo

1/2 taza de perejil picado

2 cucharadas de ralladura de limón

250 gramos de tomates cherry

Sal y pimienta negra al gusto

2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Precalentar el horno a 200° C.

Remojar las aceitunas en agua fría durante 5 minutos para eliminar el exceso de sal. Escurrir.

Cortar el pollo en 8 o 4 trozos. También se puede pedir que lo hagan en la carnicería.

Colocarlo en una bandeja o fuente para horno con la piel hacia arriba y con medio diente de ajo debajo de cada trozo.

Mezclar las aceitunas, el perejil, la ralladura de limón, los tomates, la sal, la pimienta y el aceite de oliva, y verter sobre el pollo.

Cocer en el horno entre 45 y 55 minutos o hasta que esté dorado y bien cocido. Repartir en platos y servir con el jugo del pollo.

por Cocina y Vino