Minestrone de verano, una sopa ligera y aromática

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La pasta siempre es un éxito garantizado, sea de la manera como la preparare. En sopas es rica y existen muchas opciones para disfrutarlas. Una de ellas es el minestrone, que puede ser a veces bastante pesado.

Sin embargo, esta propuesta de verano es una versión muy ligera y aromática de esa sopa. Lo ideal sería que al final le agregue pesto, que le aporta ese toque especial.

 4 porciones

 30 minutos

Ingredientes

50 g de formas pequeñas de pasta seca, como anellini o fedelini

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla roja picada

2 tomates de pera picados

1 diente de ajo bien picado

2 tallos de apio España en rodajas finas

150 g de zanahorias mini, en rodajas finas

Sal

1,25 l de caldo de verduras

150 g de judías verdes, en rodajas finas

2 cucharaditas de pesto

Pimienta negra recién molida

Parmesano rallado

Preparación

Llene de agua una olla grande y llévela a ebullición. Añada una buena pizca de sal. Agregue la pasta y cuézala hasta que esté al dente, o según las indicaciones del paquete. Escúrrala bien.

Caliente el aceite en otra olla grande. Incorpore la cebolla y el ajo, y sofríalo a fuego lento durante 3 minutos. Agregue el apio y la zanahoria y sofríalo 2 minutos más. Eche los tomates y prosiga la cocción otros 2 minutos.

Incorpore el caldo y las judías, llévelo a ebullición y déjelo hervir de 5 a 10 minutos, hasta que las hortalizas estén tiernas.

Agregue la pasta escurrida, el pesto y salpimiente al gusto. Sirva la sopa con parmesano por encima.

Por Cocina y Vino

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