Merengues de coco

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Estos merengues de coco son unos bocaditos dulces fáciles de preparar, con sabor intenso a coco, perfectos para compartir o para llevar de regalo.

Ingredientes:

• 2 claras de huevo
• 4 cucharadas de coco rallado
• 2 cucharadas de azúcar glass
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Una pizca de sal y un chorrito de limón (lo que extraigas de exprimir una vez el limón con las manos)

Preparación:

Precalentamos el horno a 150° C.

Montamos las claras con la pizca de sal y las gotas de limón con un robot de cocina o con un batidor de varillas hasta que se empiecen a formarse picos.

Vamos incorporando poco a poco el azúcar sin dejar de batir hasta que vemos que el azúcar se ha incorporado por completo.

Añadimos el coco rallado y la vainilla. Con una espátula vamos mezclando el coco con movimientos envolventes para que el merengue no se baje.

Con una manga pastelera de boca ancha o sencillamente con dos cucharitas de postre vamos haciendo montoncitos algo separados sobre un papel de horno en una bandeja.

Hay que hornear durante 1 hora hasta que se sequen. No tienen que dorarse, simplemente secarse en el horno.

Pasado ese tiempo todavía estarán blandos por fuera pero solo tenemos que dejarlos secar y enfriar en una rejilla para que se pongan crujientes por el exterior.

Los merengues de coco se puedan conservar durante mucho tiempo en un recipiente tapados.

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