Fideos chinos con pollo y verduras, el famoso chow mein
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Los fideos chinos se preparan con una pasta ligeramente salada, por lo que no es necesario añadir sal al agua a la hora de cocerlos. Otra ventaja es que su tiempo de cocción es muchísimo menor que la pasta italiana, suelen cocinarse muy rápido, en 5 minutos están listos.
Los podemos freír o cocinar al vapor, pero lo que hace especial a un plato de fideos chinos, es con qué se lo acompaña, unas tiras de pollo tierno y verduras crujientes. Una receta realmente rica y muy fácil de preparar, tuneada al estilo rechupete, pero con un toque oriental. Espero que os guste y os animéis en casa a prepararla.
Ingredientes
200 g. de tallarines o fideos chinos de trigo
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
250 g. de pechuga de pollo
50 g. de Pak Choi, Paksoi o Bok Choy (podéis sustituirla por repollo o col)
3 dientes de ajo
50 g. de tirabeques (podéis sustituir por judía verde)
6 cucharadas de salsa de soja suave
30 g. de cebolla china
100 g. de setas (en este caso eran shiitake)
Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
100 ml. de aceite de girasol
Preparación:
Cocción de los fideos chinos
Añadimos los fideos al wok con agua muy caliente y sin sal. Hay que tener cuidado porque estos fideos tardan menos en cocerse que la pasta italiana. Generalmente requieren menos de 5 minutos para llegar a su punto. De hecho algunos fideos alcanzan este estado en menos de un minuto, estando listos para servir. Así que con 4-5 minutos es suficiente, los retiramos del fuego y escurrimos.
Los pondremos bajo el grifo para enfriarlos e impedir que sigan cociéndose.
En el mismo wok vamos a preparar después el pollo y las verduras estén en su punto. El líquido de la cocción no lo tiramos, nos puede servir para tomar los fideos como si fuese sopa, lo dejo a vuestra elección.
Preparación del pollo y las verduras
Picamos muy finito el ajo o directamente lo machacamos para que nos quede como puré. Reservamos.
Limpiamos el pollo y le quitamos posibles restos de grasa o tiernilla. Cortamos la pechuga en tiras y las reservamos. Añadimos un poco de aceite (de oliva virgen suave o uno de semillas, el de girasol es perfecto) en una sartén o wok y echamos el ajo.
En cuanto veamos que el ajo cambia de color añadimos el pollo en tiras y dejamos que se haga un poco, pero sin que se llegue a dorar.
Salteamos a temperatura máxima y vertemos la salsa de soja, no vamos a añadirle sal, con la soja es suficiente. En cuanto el caldito del pollo y la soja reduzca, retiramos del wok a un plato y seguimos con la receta.
Lavamos muy bien todas las verduras y las cortamos en tiras finas, en juliana, excepto las setas que las cortaremos en cuartos.
Salteado en el wok y presentación final de los fideos chinos
Cuando tengas toda las verduras listas las añadimos al mismo wok donde hemos preparado el pollo con unas gotas de aceite. Vamos a hacerlas en el siguiente orden, primero el pimiento rojo y verde (un minuto a temperatura alta) y luego los tirabeques y la cebolla china (otro minuto a temperatura alta).
Removemos todo muy bien y cocinamos unos 3 minutos con una cucharadita de soja. Retiramos del wok y vamos con las siguientes verduras. Salteamos las setas con otras gotas de aceite y cuando suelte parte de su agua echamos el pak choi. Los dejamos unos 4 minutos hasta que haya reducido el agua. Sacamos del wok y reservamos.
Echamos un par de cucharadas de aceite de girasol al wok y añadimos los fideos chinos. Freímos durante un minuto moviendo constantemente para que no se quemen. El fuego debe estar entre bajo y medio para que los fideos chisporroteen pero sin quemarse. Pasado el minuto añadimos el pollo y las verduras recién hechas al wok. Mezclamos todo con una cuchara para que se junten bien los sabores.
Decoramos cada plato con un poco de cilantro picado y lo espolvoreamos por encima de los fideos chinos. Los servimos calentitos, con o sin palillos.
Por De rechupete
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