Empanadas con salsa romesco
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Darle un toque distinto a nuestros platillos es muy importante para romper la rutina. Las empanadas son tradicionales de la dieta venezolana, se rellenan con gran variedad de ingredientes y se preparan de distintas maneras. Es esta oportunidad, una guía de cómo preparar unas empanadas con un relleno ligero al estilo del chef Ángel Lozano. Hechas con hojaldre y rellenas con unas espinacas frescas, uvas pasas y almendras, estas empanaditas son una opción saludable para cualquier momento del día, acompañadas por una exquisita salsa romesco.
Empanadas con salsa romesco
Ingredientes
Para las empanadas
200 gramos de masa de hojaldre
500 gramos de espinacas hervidas con un poco de sal y finamente picadas
50 gramos de almendras fileteadas
50 gramos de uvas pasas
1 taza de salsa de tomate natural
2 dientes de ajo machacados
Para la salsa romesco
3 cucharaditas de pimentón español dulce molido
3 tomates maduros sin pelar
2 cebollas grandes sin pelar
3 pimentones rojos maduros sin pelar
2 trozos de pan viejo
3 dientes de ajo
50 gramos de almendras
½ taza de aceite de maíz
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Para las empanadas
En una sartén, calentar tres cucharadas de aceite y sofreír el ajo. Añadir las espinacas, las uvas pasas, las almendras y saltear por tres minutos.
Agregar media taza de salsa de tomate y saltear por tres minutos más.
Cortar la masa en círculos y rellenar. Cerrarlos en forma de empanada.
Cuando el aceite esté hirviendo freír cada empanadita por 1 minuto.
Para la salsa
Colocar todos los ingredientes, menos el pimentón español molido, en una fuente.
Llevar al horno precalentado a 220 ºC (392 ºF) durante 45 minutos.
Retirar del horno y licuar hasta obtener una pasta homogénea. Espolvorear encima con el pimentón español y la pimienta.
Por Cocina y Vino
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