Cena | Pimentones gratinados rellenos con arroz y frijoles

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Estos deliciosos pimientos rellenos de arroz con frijoles son ideales para quienes tienen familias grandes y necesitan platillos fáciles de preparar, económicos y con un gran sabor. Esta receta es muy rendidora y lo mejor, es que puedes agregarle los ingredientes que tienes en casa.

No necesitas tener arroz hecho para preparar esta delicia. Si lo deseas, puedes agregarle pollo desmenuzado o a la parrilla.

• 1 1/2 taza arroz blanco crudo
• 1 pimiento rojo cortado en cubitos
• 1 cebolla cortada en cubitos
• 1 lata de tomates cortados en cubos
• 2 1/2 tazas caldo de verduras
• 1 manojo de cebolla cambray
• 1 lata de frijoles negros, enjuagados y escurridos
• 1 taza maíz congelado
• 3 pimientos rojos cortados por la mitad y sin semillas
• 1 taza queso Monterrey Jack
• Cilantro al gusto
• 2 cucharadas de condimento para tacos (1 cucharada chile en polvo, 1 cucharada de sal, 1 cucharada de pimentón ahumado, 1 cucharada de comino, 1 cucharada de cebolla en polvo, 1 cucharada de ajo en polvo, 1 cucharada de orégano, ½ cucharada de pimienta negra).

Preparación

1. PRECALIENTA el horno a 200°C.
2. MEZCLA el arroz con el pimiento, la cebolla, los tomates, las cebollas cambray, el caldo de verduras y el condimento para tacos; revuelve y cocina a fuego bajo.
3. TAPA y cocina a fuego bajo durante 20 minutos; una vez cocido, agrega los frijoles negros y el maíz.
4. RELLENA los pimientos con la mezcla de arroz preparada y cubre con queso Monterrey Jack rallado; coloca los pimientos rellenos en una bandeja para horno, cubre y hornea por 30 minutos.
5. QUITA el papel aluminio de encima y hornea por 10 minutos más.
6. ESPOLVOREA el cilantro fresco y sirve.