Bechamel de champiñones

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Esta receta se trata de una salsa bechamel de champiñones a partir de una receta de Crema de Champiñones.

Ingredientes

• Tres o cuatro champiñones hermosos
• 12 gr de harina
• 12 gr de mantequilla
• Un vaso de leche
• Sal, pimienta y una pizca de nuez moscada molida

Elaboración

Lavamos bien los champiñones y los laminamos. Ponemos un poco de aceite en una sartén y los cocinamos hasta que estén hechos. No es necesario que pierdan toda el agua, el caldillo de champis lo dejamos a parte que lo utilizaremos más tarde.

Resistimos la tentación de comeros los champiñones, y preparamos el roux blanco.

Antes de empezar preparamos la harina, la mantequilla y un vaso de leche, para tenerlo todo a mano.

Esto del roux suena muy sofisticado, pero en realidad no es para tanto. Echamos la harina en una sartén antiadherente o en un cazo y la ponemos en el fuego medio, removiendo, hasta que se tueste un poquito. En ese momento colocamos la mantequilla y mezclamos, con el cazo fuera del fuego. Cuando ya tenemos  la pasta (eso es el roux, por cierto) lo devolvemos al fuego, removemos un poquito y seguidamente echamos como un tercio del vaso de leche. Removemos sin parar hasta que la mezcla espese, momento en que la aclaramos de nuevo con leche.

Si a la primera espesa correctamente sin generar grumos, nos damos una palmadita en la espalda porque ya lo tenemos prácticamente hecho.

Repetimos el proceso hasta terminar la leche. Si queda demasiado espesa, podemos echar aún más leche.

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