Albóndigas de pollo horneadas en salsa de coco

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Estas albóndigas de pollo horneadas en salsa de coco son de esos platillos que le hacen agua la boca a cualquiera. Es una receta llena de sabor y color que destaca en la mesa.

Albóndigas de pollo en salsa de coco

Ingredientes Para las albóndigas

1/2 taza de zanahorias picadas

1/4 de cebolla roja picada

2 cucharadas de cilantro

Jugo de 1 limón

2 cucharadas de albahaca

1 cucharada de leche de coco

1 cucharadita de jengibre molido

1/2 cucharadita de comino molido

1 diente de ajo

1/4 cucharadita de chile rojo

1/4 cucharadita sal y pimienta

1/2 kilo de pollo molido

Para la salsa

1 3/4 tazas de leche de coco

1 cucharada de pasta de curry

2 cucharadas de jugo de limón

1 cucharadas de mantequilla de almendras

1 cucharadita de ajo picado

Preparación Albóndigas

Precalentar el horno a 300 °C.

Para hacer las albóndigas, colocar todos los ingredientes (excepto el pollo) en un procesador de alimentos y pulsar hasta formar una mezcla homogénea. Pasar el preparado a un bol grande.

Añadir el pollo y remover bien.

Hacer albóndigas y llevarlas a una bandeja forrada o engrasada. Hornear durante 20 minutos, girar las albóndigas y hornear por 20 minutos más.

Salsa

Para hacer la salsa, en una sartén grande a fuego medio, calentar la leche de coco. Agregar el resto de los ingredientes y cocinar a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo constantemente.

Agregar las albóndigas a la salsa, revolver y cocinar a fuego lento durante tres minutos y servir.

Por Cocina y Vino