Ensalada de papas y atún con aderezo de pesto

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Esta es una preparación fresca y con un sabor que le encantará. A continuación, no lo piense y haga una rica ensalada de papas con atún, estará lista en pocos minutos y la puede servir como guarnición o entrada.

Ensalada de papas y atún

Ingredientes

650 gramos de papas picadas

2 cucharadas de pesto

4 cucharadas de aceite de oliva

8 tomates cherry

175 gramos de atún

200 gramos de judías verdes reducidas a la mitad

1 puñado de espinacas (preferiblemente hojas bebé)

Preparación

Colocar las papas en una cacerola con agua hirviendo y cocinar a fuego lento durante 8-10 minutos hasta que estén tiernas.

Mientras tanto, mezclar el pesto y el aceite para hacer un aderezo. Luego, cortar por la mitad los tomates, escurrir y desmenuzar el atún. Seguidamente, añadir las judías verdes a las papas durante los últimos tres minutos de tiempo de cocción.

Escurrir las papas y las judías, colocar en una taza y agregar las espinacas para que se marchiten un poco con el calor de las verduras. Salpimentar (al gusto) y esparcir los tomates con el atún en la parte superior. Por último, rociar con el pesto y revolver todo suavemente.

Por Cocina y Vino