Chilaquiles rojos con pollo

Agencias

Chilaquiles rojos, y que mejor si van acompañados de unos frijoles refritos y unas rebanadas de aguacate.

INGREDIENTES

Para 4 personas

Para los totopos

•  1 kg Tortilla de Maíz
•  1/2 litro Aceite

Para la salsa de los chilaquiles rojos

•  4 jitomates (aji y tomates)
•  2 Chiles serranos
•  1/4 Cebolla
•  2 dientes Ajos
•  1/2 taza Agua
•  1 cucharada Aceite de Oliva
•  1 pechuga de Pollo cocida y deshebrada
•  1 taza Crema
•  200 g Queso Fresco desmoronado
•  1/2 Cebolla en juliana
•  2 cucharadas Cilantro picado

PROCEDIMIENTO

CORTA las tortillas en triángulos

FRÍE en aceite caliente hasta que se doren. Escurre en papel absorbente y añade un poco de sal

HIERVE los jitomates y los chiles

•  LICÚA con la cebolla, ajo y agua hasta que sea una salsa muy ligera
•  SOFRÍE en una cacerola con aceite caliente. Salpimienta

COCINA a fuego medio y agrega la rama de epazote. Rectifica sazón y reserva

Coloca los totopos (tortillas) sobre la salsa, mezcla y cocina por unos minutos

Ahora puedes servirlos y buen apetito.