Receta de ratatouille gratinada con queso
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En esta oportunidad, se trata de una ratatouille acompañada de un rico y gustoso sofrito. Esta preparación horneada se completa con queso gratinado. Lleva solo verduras y se habría servido por primera vez en el siglo XVIII en la sureña ciudad francesa de Niza. Viajamos a la Provenza y les mostramos cómo se prepara un ratatouille.
Aunque es considerado un platillo para la clase popular dado a sus ingredientes, su sabor es espectacular, digno de servir en todo tipo de ocasión.
Ingredientes
- 1 berenjena
- 1 calabacín
- 2 tomates grandes
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 4 tomates maduros para rallar
- 1 pimentón verde
- 1 pimentón rojo
- 1 pimentón amarillo
- 200 gramos de queso para gratinar
- Aceite de oliva
- Pimienta negra
- Tomillo seco
- Sal
Preparación
- Precalentar el horno a 200 ºC (392 ºF).
- Lavar todas las verduras y secarlas.
- Eliminar los tallos, la parte superior de los pimentones y las semillas. Envolver cada uno en un trozo de papel de aluminio. Llevarlos al horno y asarlos por 30 minutos, aproximadamente.
- Mientras se asan los pimentones, pelar, lavar y cortar la cebolla lo más fina posible. Pelar y picar el ajo en cuadros pequeños. Rallar los cuatro tomates maduros para extraerles el jugo, y reservar.
- Calentar un chorro de aceite de oliva en una sartén y, cuando esté caliente, añadir la cebolla y el ajo. Agregar una pizca de sal y cocinar a fuego medio hasta que se ablande la cebolla y quede transparente. Adicionar los tomates triturados y sazonados con una pizca de sal, un poco de pimienta negra molida y una rama de tomillo seco. Remover y sofreír durante cinco minutos a fuego medio.
- Si los pimentones ya están asados, retirarlos del horno, pero mantener este encendido, a 180 ºC (356 ºF). Quitar el papel y dejar enfriar, y luego cortarlos en tiras. Incorporar estas a la sartén con el preparado anterior. Mezclar y mantener al fuego por dos minutos.
- Ahora cortar en rodajas finas la berenjena, el calabacín y los dos tomates grandes.
- Pasar parte del sofrito a una fuente apta para hornear y cubrirlo con las rodajas de las otras verduras, continuar alternando ambas capas, haciendo una espiral hasta el final.
Con información de Cocina y Vino
Foto referencial
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