Ensalada de salmón con escarola y canónigo
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INGREDIENTES
- 350 gr de salmón fresco
- 200 gr de salmón ahumado
- 100 gr de canónigos
- 1 escarola
- 1 cebolleta
- 1 huevo
- 4 pepinillos en vinagre
- 6 cebollitas en vinagre
- aceite virgen extra
- sal
- – Para la vinagreta:
- 1 pimiento del piquillo
- cucharadas de huevas de salmón
- vinagre
- aceite virgen extra
- sal
- pimienta
PREPARACIÓN
- Pon a cocer el huevo en una cacerola con agua y sal durante 10 minutos.
- Pica fino el salmón fresco, colócalo en un bol y vierte el zumo de 1/2 limón. Sazona con sal y pimienta. Añade las cebollitas partidas en cuartos, los pepinillos en rodajas y agrega la cebolleta picada y el salmón ahumado, también picado. Mezcla el conjunto.
- Para la vinagreta, pon en un bol un buen chorro de aceite, el pimiento del piquillo picado, vinagre y sal. Agrega el huevo cocido picado y las huevas de salmón. Mezcla todo bien.
- Limpia, corta y escurre la escarola. Monta la ensalada con la ayuda de un aro o molde. Coloca en el centro de un plato (en el aro) la mezcla de salmón. Rodea con las hojitas de canónigos y la escarola. Añade una pizca de sal a la verdura, salsea con la vinagreta y sirve.
