Sopa de rata, la nueva sensación, ¿te atreverías a probarla?
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En medio de la bulliciosa actividad del Mercado República de San Luis Potosí en México, donde los aromas y los colores compiten por la atención de los visitantes, destaca un puesto singular. Se trata del puesto de José Remedios Hernández, conocido cariñosamente como “Camilo”, ubicado entre la variedad de puestos que ofrecen desde jaulas de pájaros hasta artículos esotéricos.
Este puesto, con más de medio siglo de historia, se distingue por su especialidad poco convencional: la carne y el caldo de rata. Desde hace aproximadamente 52 años, este rincón del mercado ha sido un punto de referencia para aquellos que buscan este singular platillo, aunque puede resultar exótico para algunos, es típico en varias regiones del centro y altiplano potosino.
Camilo relata cómo heredó este negocio de su madre, la recordada Ma. Herculana Hernández Valerio, quien se ganó el reconocimiento en el mercado por ser la única vendedora de carne de rata en su época. Tras el reciente fallecimiento de su madre, Camilo ha asumido con determinación la responsabilidad de continuar con esta tradición culinaria.
Además de ofrecer las tradicionales ratas enteras, ha ampliado el menú con la inclusión del popular caldo de rata, servido con arroz y garbanzos. Según las palabras de Camilo, el caldo de rata es una fuente altamente nutritiva, gracias a la abundante proteína que ofrece la carne de este animal. Las ratas son recolectadas en su totalidad del campo, provenientes de comunidades y municipios cercanos a la capital.
Además de sus cualidades nutricionales, este alimento se ha ganado una reputación por sus beneficios para la salud. Camilo afirma que el caldo de rata es especialmente beneficioso para personas que padecen anemia, diabetes o cáncer, pues ayuda a fortalecer el cuerpo y estimula el apetito.
En su puesto, Camilo ofrece dos opciones: ratas enteras crudas y el ya mencionado caldo de rata preparado. La rata cruda se vende a 90 pesos por pieza, mientras que el caldo completo, con arroz, garbanzos y una rata entera cocida, tiene un precio de 100 pesos.
Camilo recomienda acompañar el caldo con verduras y especias para potenciar sus propiedades nutritivas. Además, destaca que sus precios son justos, ya que, a diferencia de otros lugares, en su puesto se ofrece una porción generosa de rata por el mismo precio.
Con información de Sabelo
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