Receta de alcachofas rellenas
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Existen varias recetas de alcachofas rellenas. Esta que compartimos es a base de ricotta, y rinde para seis personas. Una vez que se cortan las alcachofas por la mitad, se brasean y se coloca el relleno.
Lo interesante de esta preparación es que la textura fina y el sabor suave de este tipo de queso, contrastan con los trocitos salados de salami y el pecorino rallado.
Ingredientes
- 3 alcachofas medianas tiernas
- 1 limón mediano
- 250 g de queso ricotta, escurrido (puede ser en un filtro de café) durante 30 minutos
- 1 huevo grande ligeramente batido
- ½ taza de queso pecorino recién rallado
- 8 lonjas finas de salami picadas
- 10 granos enteros de pimienta negra
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas + 4 cucharadas de aceite de oliva
- ½ taza de pan recién rallado.
Preparación
- Lo primero que debe hacer es trabajar las alcachofas como se explicó al comienzo de esta nota, hasta dejarlas en remojo en agua fría.
- Luego, mezcle bien la ricotta, el huevo, el pecorino y el salami en un recipiente. Ponga las mitades de alcachofas en una olla y cúbralas con suficiente agua. Añada el jugo de la mitad del limón, los granos de pimienta, la sal y 2 cucharaditas de aceite de oliva.
- Lleve a ebullición a fuego fuerte, baje el fuego y deje cocer las alcachofas durante 20 minutos o hasta que estén tiernas, retírelas de la olla con una espumadera, escúrralas en un colador y déjelas enfriar en una fuente. Cuando las alcachofas estén frías, colóquelas boca arriba y rellene las cavidades con un montoncito de la mezcla de ricotta.
- Precaliente el horno a 190°C.
- Unte con un poco de aceite una fuente refractaria, dispongas en ella las alcachofas y espolvoréelas con el pan rallado. Rocíelas con el aceite de oliva restante y hornéelas hasta que el pan rallado se dore, de 8 a 10 minutos.
- Sírvalas calientes o a temperatura ambiente.
Con información de Cocina y Vino
Foto referencial
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