La ciencia dice cuántas veces puedes reutilizar el aceite de oliva
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El aceite de oliva es uno de los productos más importantes en nuestra alimentación, un imprescindible con propiedades muy beneficiosas pero del que no se puede abusar ya que también podría ser contraproducente, reseña Ok Diario.
Un estudio basado en inteligencia artificial llevado a cabo por investigadores de la Universidad de Jaén (Andalucía, España), determinó en qué medida se puede reutilizar el aceite de oliva para que su uso siga siendo seguro para el consumo humano. Los investigadores analizaron la cantidad de veces en que el mismo aceite se puede utilizar para diferentes frituras, buscando así un límite que realmente se determina por la generación de ciertas sustancias que hacen que comience a ser perjudicial.
Antonio Jesús Rivera, director del grupo de investigación Sistemas Inteligentes y Minería de Datos en la Universidad de Jaén, asegura que en el estudio, aún en marcha, se están analizando diversas variables que tienen que ver con la calidad del aceite de oliva que se utiliza, además de con el alimento que se va a freír y con el propio proceso de fritura. Los investigadores aseguran que el aceite de girasol puede soportar hasta 20 frituras, mientras que el aceite de oliva virgen extra, esa cantidad se puede duplicar, por lo que podrías reutilizarlo hasta en 40 ocasiones.
Los investigadores dejan claro que es más que probable que los chefs y cocineros profesionales no estén de acuerdo con esa afirmación ya que mezclar diferentes alimentos en un mismo aceite no es recomendable ya que podría haber un intercambio de aromas o sabores, o una contaminación cruzada, pero a nivel de salud, según este estudio, se deja claro que no sería perjudicial hasta la cantidad mencionada.
Fuente: Ok Diario.
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