Salmón al horno con costra crujiente de pesto para almorzar

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Enciende el horno, trocea un lomo de salmón en rodajas anchas y prepáralo con una costra crujiente de pesto, te sorprenderá su jugosidad y delicioso sabor.

Ingredientes

• 800 gramos de lomo de salmón
• 80 gramos de albahaca
• 25 gramos de queso parmesano rallado
• 50 gramos de pan rallado
• 1 diente de ajo
• 40 gramos de piñones pelados
• aceite de oliva
• pimienta
• sal
• hojas de albahaca para decorar

1. Corta el salmón

Limpia el lomo de salmón retirando las espinas que pudiera tener; te resultará más fácil extraerlas si utilizas unas pinzas pequeñas. Lávalo bajo el chorro de agua fría para eliminar las escamas, sécalo bien con una hoja de papel de cocina y córtalo en cuatro filetes del mismo grosor.

2. Prepara el pesto

Lava la albahaca, escurre y pela el ajo; pica menudos los dos. Mezcla con el pan rallado, el parmesano, el ajo, los piñones, sal y pimienta recién molida. Ve vertiendo 50 ml de aceite y machaca los ingredientes con la mano del mortero hasta que obtengas una preparación homogénea. Si queda demasiado espesa, incorpora agua poco a poco hasta que tenga la consistencia deseada.

3. Pincela el salmón

Pincela con unas gotas de aceite el fondo y las paredes de una fuente refractaria. Espolvorea con sal y pimienta los filetes de salmón, colócalos en la fuente y reparte por encima la mezcla de pan rallado y albahaca. Extiéndela con el dorso de una cuchara para cubrir toda la superficie.