Filetes de rodaballo al horno con verduras

Tiempo de preparación: 40 min

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 filetes de rodaballo
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates
• 12 almejas
• 2 dientes de ajo
• 12 hebras de azafrán
• 1 vasito de vino blanco
• 2 cucharadas de brandy
• ½ vaso de caldo de pescado
• 1 ramita de perejil
• Aceite de oliva, pimienta y sal

Elaboración

• Paso 1. Lava los pimientos, eliminando el tallo, las semillas y las nervaduras blancas del interior. Corta las zanahorias, las cebollas, los pimientos y los tomates en tiritas.
• Paso 2. Pela y pica los dientes de ajo y el perejil.  Mientras tanto, puedes precalentar el horno a 180º. Pon las almejas en remojo con agua salada durante al menos media hora para que suelten toda la arena.
• Paso 3. Calienta tres cucharadas de aceite en una sartén grande y rehoga la cebolla con los ajos durante 4 minutos. Añade la zanahoria y el pimiento, y prosigue a cocción durante 5 minutos más.
• Paso 4. Finalmente, incorpora la juliana de tomate. Salpimentar, aromatizar con las hebras de azafrán y mezclar bien. Riega con el vino blanco y el brandy, y deja cocer durante 2 minutos, a fuego vivo, hasta que se evaporen. Baña con el caldo y déjalo cocer todo junto durante 5 minutos más, a fuego medio, hasta que la mezcla se reduzca ligeramente.
• Paso 5. Lava los filetes de pescado. Coloca encima las verduras y las almejas.
• Paso 6. Hornea durante 10 minutos. Retira y reparte los filetes de rodaballo en cuatro platos. Hecha encima la juliana de verduras y las almejas. ¡Listo!

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